La cucina del Didacus è il risultato di una costante tensione tra la memoria gastronomica del territorio e la volontà di attualizzare la tradizione per renderla viva e splendente. Ad interpretare questa linea di cucina, dal 2023, c’è lo chef Emanuele Senzacqua che, dopo alcune esperienze in importanti cucine stellate italiane, ha messo a fuoco uno stile personale che al Didacus ha trovato terreno fertile per manifestarsi in modo compiuto. Tecniche moderne, saperi antichi e una infaticabile ricerca di produttori e materie prime di qualità eccellente sono il cuore della proposta gastronomica del ristorante e del suo Chef.
Nel corso degli anni il Didacus ha provato a soddisfare uno spettro ampio di desideri culinari, mantenendo una qualità alta, sempre affiancata dal calore di un locale aperto al territorio che lo circonda.